蘑菇炒櫛瓜 - Sautéed Zucchini with Mushrooms
櫛瓜跟蘑菇是我們家去市場時很常會買的食材，這兩樣食材雖然常見於西式料理中，然而簡簡單單快炒的方式反而更能帶出食材本身的清甜與水分。蘑菇煎炒到微微焦黃後散發的香氣，配上櫛瓜爽脆的口感，使得這道菜不僅熱量低，且十分鐘就能上桌，甚至全素的朋友們也能吃，是想吃得清爽健康時的不錯選擇。
材料：
櫛瓜 2條
蘑菇 1盒
黑胡椒
鹽巴
橄欖油
米酒
作法：
1. 首先蘑菇稍微用紙巾沾水把外表擦拭乾淨，沿著菌傘的位置將莖切齊，將蘑菇跟菇莖放一旁備用。而櫛瓜則是將頭尾蒂頭處稍微切除後，切成約莫一個指頭寬的厚片備用。
沿著菌傘位置切齊菇莖後熟度會更均勻
2. 以不沾鍋乾鍋不加油的情況下，將蘑菇跟菇莖放入鍋中後起中火，將蘑菇乾煸至微微焦黃甚至表皮略為乾癟，讓水份充份地收乾後起鍋放一旁備用。
如果不喜歡菇莖的口感也可以不用加入
畢竟是用不沾鍋因此冷鍋下鍋就可以了不用事先預熱
主要目的就是在不加油的情況下把蘑菇乾煸至沒有多餘水份
接著起鍋備用等等再回鍋
3. 原本的鍋中加入橄欖油後，開始以中大火煎櫛瓜，撒點鹽巴，將櫛瓜表面煎到微焦且水份透亮，再補上黑胡椒跟米酒增添香氣。
煎櫛瓜時才需要用到油讓整體均勻受熱
加點鹽巴可以讓櫛瓜更快地釋放水分並且煎到微焦
加熱的過程中可以看到櫛瓜從霧面的淡黃綠色逐漸變成帶點黃褐色的水亮質感
兩面大約各煎個一兩分鐘就會微焦了
煎得差不多時就可以補上黑胡椒跟米酒後翻炒帶出香氣
4. 將先前2.所煎好的蘑菇加入拌炒，試吃看看並且作最後味型調整，即可呈盤上桌。
這時候再視情況加上鹽巴、橄欖油或昆布素作最後味型調整
這道蘑菇炒櫛瓜好吃的關鍵在於水份要收到多乾且不吸取多餘的油，蘑菇在備料時稍微用紙巾沾水擦去外面的木屑即可，大多數時候都是很乾淨的，用水沖洗容易讓菇體吸收多餘水份，不僅加熱時間拉長且菇甜出不來，真要水沖約莫幾秒鐘就好了不宜過久。另外蘑菇需要先乾煸至焦黃才不會讓菇體吸收過多的橄欖油，更好的做法是先乾煎到熟了以後再熱拌一點橄欖油即可，這裡的做法甚至是利用煎過櫛瓜後的油量就足夠了，只要能充分保住櫛瓜跟蘑菇的汁甜就好了，這樣就能炒得酷似餐酒館的下酒菜呢。
櫛瓜跟蘑菇算是很好的組合，口感上脆度層次豐富，蘑菇的鮮甜與櫛瓜的清甜也格外合拍，簡單透過黑胡椒跟米酒的香氣結合交織在一起，無論是作為素菜或減脂餐都很合適。下次經過市場看到漂亮的櫛瓜跟蘑菇，不妨試試看吧！
